Pokud pečlivě prozkoumáte okurku pěstovanou na zahradním lůžku, všimnete si spoustu pupínků na slupce zeleniny. Ale proč jsou plody okurky uspořádány tak, proč potřebují pupínky? Vždycky to byly ty okurky, jaké vypadaly v minulosti? Jak se vám podařilo získat hladké odrůdy?
Odpověď na tyto otázky není obtížná. Lidstvo pěstuje kultivované jedlé rostliny po tisíciletí, okurka také prošla dlouhou cestou v kultivaci, během níž prošla určitými změnami.
Jak vypadá divoká okurka?
Pupínky se však objevily na zelené zelenině nikoli v procesu výběru. Mají mnohem dřívější původ, kdy se předci šťavnatých dobrot museli vážně bránit před divokými zvířaty, býložravci. Bylo nutné porazit chuť mnoha lidí, kteří chtěli jíst chutné ovoce.
Zajímavý fakt: okurka je konzumována nezralými lidmi - stále „zelená“. Zrání získává žlutou barvu, ztrácí svou šťavnatost, chuť. Její semena však zcela dozrávají, získávají schopnost oživit nové rostliny - jejich pěstování ze zelené zeleniny je zbytečné.
Aby se chránili, plody rostly vážně trny, které byly založeny právě na místě pupínků. Trny chránily plod až do úplného dozrání semen, a poté vypadly. Mnoho moderních odrůd okurek má také malé hroty, které jsou obzvláště dobře pociťovány při sklizni letní plodiny vlastníma rukama.
Proč pupínky pro subtropické okurky?
Okurky s pupínky jsou subtropické rostliny, jejich předci žijí v jihovýchodní Indii. Tváří v tvář nadměrné vlhkosti musela zelenina vypracovat mechanismus pro její vypouštění, jinak by hrozilo hnilobě vinné révy. Rostliny se naučily, jak se zbavit vlhkosti přes pupínky, které odstranily vodu, kapky ji kapkami. Kromě toho je pro rostlinu vždy důležité dýchání, tuto roli hrály tubuly v pupíncích a zajišťovaly ventilaci.
Zajímavý fakt: Paní si vybrali nakládané okurky k solení. To je důležité, protože skrz trubičky v těchto orgánech solný roztok proniká dovnitř plodu, zatímco hladké druhy jsou jím jednoduše obaleny z vnějšku.
Odkud pocházejí hladké okurky?
Když zkoumáme pupínky, uvědomujeme si, jak důležité jsou tyto orgány pro zelený plod, je obtížné pochopit, jak se objevily hladké formy stejné rostliny. Ukazuje se, že nebyly získány výběrem - hladké okurky byly v přírodě okamžitě.
Pokud se objevily krátkoplodé pupeční odrůdy z Indie, pak hladké pocházely z Číny a Japonska. Okurka má dvě vlasti, z nichž každá přinesla své vlastní rostlinné formy.. V jiném klimatu rostlina nepotřebovala tuberkulózu, byli pryč nebo tam původně nebyli. Dnes se pěstují obě formy rostlin, pupínky se doporučují pro solení, konzervování, zatímco hladké se považují za odrůdy salátů.
V Rusku kupující tradičně upřednostňují okurky s hlízami, protože je považují za chutnější a zdravější - aktivně se kupují i na saláty.Tam je gradace podle kterého black-chipped okurky jsou dobré pro okurky a white-chipped okurky pro saláty, obě možnosti mají pupínky. Moderní výběr však umožnil získat mnohem větší škálu řešení, stará pravda o barvě trnů nefunguje jednoznačně.
V Rusku zpravidla nakupují zeleninové plodiny s krátkým ovocem nebo tmavě zelené, zatímco Čína a Japonsko si s jistotou vybírají dlouhé plody bez hlíz a považují je za nejlepší. V tomto případě je nemožné dát vědeckou odpověď na otázku výběru ovoce, praxe ukazuje, že otázka spočívá v tradicích a vkusu lidí. Skoro celý Blízký východ skutečně považuje okurku za dezert!
Hlízy na okurce jsou tedy oddělené orgány, které zajišťují odstranění přebytečné vlhkosti, výměnu vzduchu ve skleníku. Zpočátku na nich rostly trny, hrály primárně ochrannou funkci - trny jsou pozorovány na mnoha druzích zeleniny dodnes, rostou také na pupíncích. Můžeme tedy s jistotou říci - hlízy chrání plod a také ho činí vhodným pro solení, umožňující rovnoměrný průnik tekutin do plné hloubky.
