Chcete-li pochopit, proč persimmon přestane pletení po zmrazení, musíte nejprve vědět, proč to plete.
Tomel - je to ovocekterý roste na stromech. Podle vědců jsou to taniny, které zachraňují tomel před tím, než je zvířata snědla do úplného zrání.
Tomel na větvi
Je pozoruhodné, že na stejném místě v buničině, ale na jiných intracelulárních strukturách, existují enzymy, které vedou k hydrolýze pojiv. Uvolňují se však pouze během období zrání. proto zralé tomel se nikdy neplete.
Skutečnost, že persimmon přestane plést po zmrazení, se stala známou ve starověké Číně. Tato kvalita poskytla jídlo mnoha legendám. Věřilo se, že toto je jediné tajemné ovoce, které je schopné dozrát, když zmrzne ještě rychleji než na slunci. Není divu, že z latinského tomel je přeložen jako „jídlo bohů“.
V naší vědecké době si vědci uvědomili, že během zmrazování kapalina, přeměňující se v krystaly, ničí buněčnou membránu a umožňuje taninům mísit se s enzymy, které je hydrolyzují.
Mimochodem, kontrola pravdivosti všeho výše popsaného je poměrně jednoduchá. Koneckonců, máme další ovoce, které plete ve fázi nezralosti - kdoule. Pokud jej vložíte do mrazničky, přirozeně to také přestane pletení.
Co jiného pleteniny?
Pro zájemce je tanin látkou, která se vyskytuje také v kůře, listech a dřevinách mnoha rostlin. Čistý tanin má také vynikající taniny.Používá se například v kožených obvazech. Kromě toho se jedná o běžné potravinářské barvivo. To lze vidět v potravinářském průmyslu pod kódem E181.
V průmyslu jsou taniny rozděleny na kondenzované a hydrolyzovatelné. Kondenzované jsou deriváty flavonoidů a hydrolyzovatelné jsou estery galových, digalických a triglyceridových kyselin.
Možná dost chemie. Ještě jeden úžasný fakt - taniny jsou také obsaženy uvnitř člověka. Pokud po horkém aktivním dni je obtížné odstranit skvrny potu na límci a manžetách - pamatujte si, že se jedná o taniny. Takže každý z nás trochu plete.