Sůl je nezbytnou součástí při přípravě většiny jídel. Tato látka působí díky vynikajícím vlastnostem jako výborný konzervační prostředek. Proč se však obecně považuje za konzervační látku?

Co je to konzervant?

Nejprve musíte zjistit, co je v zásadě považováno za konzervant. Tento termín se vztahuje na látky, které zabraňují množení škodlivých organismů v produktech. Jakmile jsou konzervační látky v potravě, doslova zabíjejí bakterie různými způsoby. Také pro tento typ látek jsou ty, které narušují interakci produktů se vzduchem a brání jejich oxidaci.

V moderním světě mají konzervační látky svou vlastní klasifikaci a používají se v určitých oblastech. Jsou přidávány nejen k potravinám, ale také k léčivům, kosmetice, dřevu a dalším materiálům, které se mohou při interakci s kyslíkem a škodlivými bakteriemi zhoršovat.

Zajímavý fakt: pro kosmetiku se výrobci snaží používat umělé konzervační látky, které sami vyrábějí. Je však třeba dbát na to, aby látky nepoškozovaly lidskou kůži.

Přírodní konzervační látky se používají již od starověku. Lidé zpracovávali jídlo solí, medem, octem, alkoholem a dalšími látkami. Na konci XIX. Století lidstvo objevilo umělé konzervační látky, které se začaly používat v různých oblastech výroby.

Nepoživatelná sůl

Existuje mnoho druhů solí, které nejsou určeny pro potraviny. Zpravidla se objevují při míchání kyselých aniontů a kovových kationtů. Tento proces je doprovázen uvolňováním tekutiny. Produkt je ve své struktuře křehký a dobře rozpustný ve vodě. Nejvíce se vyskytující minerály vyskytují také v solích: fluorit, halit, sylvin atd.

Sůl můžete získat uměle těmito způsoby: smícháním kyselin a kovů, oxidů a alkálií, zásad a halogenů. Je však třeba si uvědomit, že vzhledem ke svému složení nemohou být tyto látky použity jako potraviny.

Sůl

Sůl použitá v potravinách je chlorid sodný. Navenek se podobá průhledným bílým krystalům, ale výrobci mohou uměle změnit barvu produktu přidáním nečistot minerálů vhodných pro potraviny.

Sůl se vyrábí následujícími způsoby:

• Voda se čerpá do vrtu, kde se nacházejí ložiska soli, a je tam, dokud se nerozpustí. Poté se kapalina odčerpá a odpaří, poté zůstane pouze minerál připraven k použití.
• Sůl se získává z dolů, kde se tvoří minerály. Jsou ručně štípány a dodávány do výroby ke zpracování.

Protože na planetě je mnoho ložisek soli a existuje mnoho metod pro její syntézu, je konzervační látka snadno dostupná a levná.

Proč je sůl konzervační látkou?

Sůl je konzervační látka díky svým neobvyklým vlastnostem. Když se látka dostane na jídlo, začne z ní odebírat tekutinu, včetně škodlivých mikroorganismů, které v ní žijí. Přes membránu je kapalina přiváděna k více nasycenému solnému roztoku.Z dehydratace se bakterie stává neaktivní, přestává se množit, metabolismus jejích buněk s prostředím se stává nemožným, díky čemuž umírá. Sůl tak v krátkém časovém období způsobuje, že jídlo je neškodné.

Aktivně se používá při výrobě okurek. Jakmile je ve vodě, vytlačuje z ní kyslík a narušuje další pronikání vzduchu do kapaliny. Bakterie, které žijí uvnitř, se tak začnou dusit a umírat. Také nedostatek kyslíku zpomaluje oxidační proces, což prodlužuje skladovací dobu.

Pokud produkt obsahuje nejméně 10% soli, většina škodlivých bakterií se přestane množit. Při 15% přestává šíření mikrobů, které způsobují hnilobu, při 20% stafylokoky přestávají vykazovat známky života.

Díky těmto vlastnostem je sůl považována za konzervační látku a je jednou z nejlevnějších a snadno dostupných.

Sůl je konzervační látka, protože brání fungování bakterií vyvíjejících se v potravě. Poté, co dostal na jídlo, čerpá vodu z mikroorganismů, ve skutečnosti je zabíjí. Sůl rovněž neumožňuje nasycení kapaliny kyslíkem, a proto jsou produkty v ní uloženy déle, protože bakterie v tomto roztoku nemají co dýchat.