Mnoho lidí má ráda smažená jídla kvůli své bohaté chuti, ale proces vaření může být problematický. V procesu vaření olejnatých výhonků tedy může začít „explodovat“ na horké pánvi nebo rozstřikovat horké kapky ve chvíli, kdy se do něj přidají další produkty.
Proč k takovému jevu dochází, lze mu zabránit? Zkušení kuchaři jsou připraveni poradit v této záležitosti a také hovořit o tom, proč má olej tendenci kropit se v pánvi.
V jakých situacích začne olej střílet?
Převážná většina případů náhlého vypalování ropy je spojena s tím, že voda vstupuje do prostředí s vysokou teplotou. Vlhkost nebo voda mohou být v produktu zpočátku přítomny, mohou být v pánvi - mikroskopické objemy, které oko sotva znatelné, budou stačit k zahájení nepříjemného jevu. Proto by mělo být pečlivě odstraněno utíráním nádobí, spoléhat se na vysoce kvalitní olej, ve kterém nejsou žádné nečistoty.
Fotografování obvykle začíná ostrým a silným zahřátím oleje. Aby se tomu zabránilo, odborníci doporučují používat malý oheň, který bude olej postupně rovnoměrně zahřívat. Mísa nebo jiná nádoba by také měla být zakryta víkem, aby se vyloučil nežádoucí účinek. Při použití výše uvedených opatření se voda v oleji rovnoměrně vypařuje, nedochází k žádným silným výbuchům.
Zajímavý fakt: Pokud se voda dostane do oleje, nevyhazujte ji. Zahřátím na nízkou teplotu je možné dosáhnout odpařování kapaliny, takže produkt pak může být použit bez rizika nepříjemných jevů.
Proč voda v oleji způsobuje „střelbu“?
Když je dosaženo teploty 100 stupňů, voda přechází z kapalného do plynného stavu. Velmi se rozšiřuje. Když je proces ohřevu velmi rychlý, dochází také k expanzi intenzivně, výbušně. Olej může být zahříván na 160 až 180 stupňů, za takových podmínek se voda okamžitě vypařuje, jeho kapka vytváří mikroexplozi díky velmi rychlému a silnému nárůstu objemu. Para dramaticky pohybuje olejem, opouští pánev, vytváří vzrušení a sprej. Tento postup je relevantní pro všechny druhy tuků používaných při vaření - pro rostlinné, živočišné oleje.
Jak snížit intenzitu "výstřelů"?
Vaření a odpařování vlhkosti z oleje může nastat tak intenzivně, že se kuchař bude bát jít do kamen, protože stříkající horký tuk na kůži není jen nepříjemný - může dojít k popálení. Avšak ke snížení intenzity procesu je stále reálné dosáhnout bezpečné příležitosti k vaření jídla.
Snížením teploty v pánvi můžete snížit intenzitu těchto procesů - před vložením produktů do vroucího oleje byste měli indikátor snížit, chvíli počkat. Poté, co jsou výrobky na místě, má smysl uzavřít nádobu víkem. Můžete se tedy zbavit spreje a poskytnout mu vařené jídlo.
Při profesionálním vaření se často používají speciální sítě k ochraně kuchařů, které slouží jako obrazovky a zabraňují stříkající vodě. Pokud se však olej dostane na pokožku, dojde-li k těžkým popáleninám oleje, měli byste okamžitě zavolat lékaře.
Střelení oleje při zahřívání pánve tedy nastává kvůli tomu, že se na něj voda dostane. Odpařuje se, při vysokých teplotách způsobuje malý výbuch, který způsobuje četné postříkání olejem. Umístěním produktů na horkou pánev s olejem lze pozorovat podobný účinek, ke kterému dochází v důsledku přítomnosti vody v nich. Stříkající olej zpravidla odlétá, dokud se voda neodpaří.
Můžete pokrýt pánev víkem nebo mírně snížit plyn, aby se snížila intenzita procesu, aby se ochránili lidé přítomní v kuchyni. Koneckonců, popálení vroucím olejem je nebezpečné a sprej s horkým horkem to může způsobit. V některých případech takové incidenty vyžadují lékařskou péči, což opět zdůrazňuje, že v kuchyni musíte být opatrní.