Možná si každý z dětství pamatuje nepříjemná překvapení, která mohou „poskytnout“ sladkosti. A cukroví z bavlny se může přilepit k tváři a způsobit vážné nepohodlí.

Ale proč jsou sladkosti tak lepkavé? Jaký je důvod jejich kvality? A proč například slaný není vždy lepkavý - spíše jako výjimka?

Co dělá lepkavé lepkavé?

Pokud si vezmete pravidelný kus cukru, bude na dotek tvrdý a zrnitý, ale vůbec nelepivý. Ale pokud na ni upustíte alespoň trochu vody, lepivost bude okamžitě detekována. Voda zničí krychli a změní ji na lepkavou a tekutou hmotu, která při zředění vodou ztratí lepivost. Pokud tedy hodíte lžičku cukru do hrnku s vodou, rozpustí se. A i když potom ponoříte ruku do tohoto slabého roztoku cukru, lepkavost je stěží detekována. Jak tyto procesy probíhají a proč se lepivost nejen objevuje, ale také mění?

Vzhledem k slabému cukernému roztoku, jako například v uvedeném příkladu se lžičkou cukru a šálkem vody, je třeba poznamenat, že zde každá ze sacharózových molekul vytvoří kolem sebe skořepinu molekul vody. A čím menší je procento molekul sacharózy k molekulám vody, tím hustší bude skořápka, která spolehlivě izoluje molekuly. Jejich volný stav eliminuje lepivost.

Ale pokud užijete vyšší koncentraci cukru - například v medu, pak zde molekuly vytvoří již Vodíkové vazby. Liší se v dostatečné hustotě. Pokud kapáte med do dlaně a připojíte je, vodíková vazba okamžitě vznikne mezi látkami na obou rukou. A musíte vyvinout značné úsilí, abyste to porušili. Cítíte tu samou lepivost, která je vlastní sladkosti, která se vytváří právě díky vodíkovým vazbám.

Posílení a oslabení lepivosti - proč se to děje?

Když ředíme sladkosti vodou, vazby postupně oslabují, sacharózové molekuly „rostou“ s molekulami vody. Voda má však tendenci se odpařovat a odpařovat, v tomto případě je pozorován opačný proces. Pokud například rozlijete i slabě koncentrovaný cukrový roztok na podlahu a zapomenete na něj, po chvíli můžete očekávat nepříjemné překvapení v podobě lepivé podlahy. Navzdory skutečnosti, že původně nebyl roztok cukru lepkavý. Část vody se vypařila, objevila se příležitost pro vytvoření vodíkových vazeb, protože proto došlo k viskozitě a lepivosti.

V určité konzistenci je sladkost extrémně lepkavá - každý ví, že pokud se vám zbarví med, vaše ruce nebudou setřeny. Ale zředěním sladkosti vodou se můžete snadno zbavit pouhým přerušením vazeb mezi molekulami.

Kde je sacharóza, která poskytuje lepkavost na sladkosti?

Téměř všechny sladkosti obsahují sacharózu. Glukóza a fruktóza, které jsou také sladké, mohou také poskytnout příjemnou chuť. Fruktóza má bohatší chuť a v tomto ukazateli se vážně liší od sacharózy, zatímco glukóza je nejrychleji absorbována lidským tělem, což zajišťuje velmi rychlé získání energie.

Všechny mají viskozitu a lepivost, pokud jsou smíchány s malým objemem vody, protože jejich vlastnosti jsou blízké. Příkladem lepkavé fruktózy je bobule nebo ovocný sirup a tekutou glukózu lze zakoupit v lékárně za účelem studia jejích vlastností.

Všechny tyto látky jsou v přírodě zcela běžné a jako příklady mohou sloužit nejen cukrový sirup, ale také med, ovocná šťáva a další sladké látky.

Sladkosti se tak stávají lepivými díky vodíkovým vazbám, ke kterým dochází, když se do nich dostane nějaká voda. Silně naředěné sladkosti ztratí lepivost, když uschnou, prostě ztuhnou a nelepí vůbec. Je to přítomnost určitého objemu vody, která vytváří situaci, kdy se zvyšuje jejich viskozita, tvoří se vodíkové vazby a projevuje se kvalita, jako je lepivost.