Olivy a olivy vytvořily opačný postoj. Jaký je rozdíl mezi těmito plody, existuje v nich nějaké použití a jaké je tajemství zelených a černých odstínů?
Přehled oliv
Jednou z nejčastějších mylných představ je, že olivy a olivy jsou různá jídla. Ve skutečnosti tomu tak není. Jde o plody stejného stromu, který má mnoho jmen. Evropský olivový, olivový strom, kultivovaný olivový - to vše jsou jména stálezeleného stromu, běžného v subtropické zóně. Jedná se o rostlinu pěstovanou člověkem od starověku. Ve volné přírodě se nevyskytuje. Olive patří do kategorie ovocných stromů.
Řekové poprvé začali pěstovat olivy. K dnešnímu dni se v Řecku pěstuje obrovské množství rostlin. Pěstuje se také ve všech zemích Středomoří, na pobřeží Černého moře v Rusku, v Ázerbájdžánu a dalších zemích s vhodnými klimatickými podmínkami. V USA byla oliva přinesena v roce 1560 - od té doby se zde pěstuje také.
Zajímavý fakt: věří se, že v Rusku začaly olivové stromy pěstovat na Kavkaze v období řecké kolonizace, kdy Řekové masivně osídlili pobřeží Černého moře (od 7. století před naším letopočtem). V různých historických obdobích se pěstování oliv zvýšilo nebo snížilo kvůli popularizaci hroznů.
Kultura je široce využívána díky svým cenným vlastnostem a bohaté, zdravé složení ovoce.Jako potravinový produkt se používá jak celé ovoce, tak i olej získaný na jejich základě. Používejte také dřevo k výrobě různých produktů. Stromy se silným kořenovým systémem se vysazují v oblastech, kde je nutné půdu posílit. Kore, listy a olej se používají pro léčebné účely. Olivový olej je také široce používán v kosmetologii.
Jaké jsou plody oliv?
Plody evropských oliv jsou rozděleny do tří odrůd v závislosti na způsobu jejich použití:
- Stravování nebo konzervování - konzervované a konzumované celé.
- Olejnatá semena - zpracovaná za účelem produkce oleje.
- Kombinované - lze použít jak v celku, tak při výrobě oleje (konzervovaný olej).
Je důležité vědět, že v mezinárodní terminologii neexistuje nic jako olivy. Tento název oliv se používá výhradně v ruštině (více obyčejně řečeno). Ve vědecké klasifikaci je oliva rod jehličnatých stromů a keřů, jejichž typickým zástupcem je evropský oliva. A rozdíl mezi olivami a olivami je pouze ve stupni zralosti. Tuto otázku stojí za to se podrobněji zabývat.
Barva plodů závisí na období, ve kterém bylo sklizeno ze stromu, a také na tom, jak bylo sklizeno (na odrůdě nezáleží). Olivy se sklízejí v různých fázích zrání a všechny jsou považovány za vhodné pro lidskou spotřebu. Sklizeň začíná v říjnu a končí v lednu. Dosažení správné velikosti s olivami je signálem pro zahájení sklizně.Během období zrání mají jiný odstín odpovídající stupni zralosti: zelená, žlutá, růžová, hnědá, fialová a černá. Nejběžnější v potravinářském průmyslu jsou zelené a černé olivy. V lednu začnou černé plody vysychat, ale v této podobě se také používají jako samostatný produkt.
Černé olivy lze přiřadit k samostatné kategorii, jejíž barva není způsobena přirozeným zráním na stromě, ale zbarvením za umělých podmínek. Za tímto účelem vezměte zelené nezralé ovoce a nasyťte je kyslíkem pomocí potravinářských přídatných látek (E524 a E579). Je tedy možné rychle zbavit hořkosti ovoce a dát jim požadovanou barvu.
Zajímavý fakt: Je velmi snadné rozlišit přírodní černou olivu od uměle zbarveného. Kosti se vyskytují v přírodních olivách, protože zralé plody jsou velmi měkké a extrakce semen olivy poškodí. Kromě toho jsou přírodní plody zřídka nasycené černé - častěji získávají různé tmavé odstíny.
Pojem „olivy“ v mezinárodní terminologii chybí. Po celém světě je obvyklé nazývat olivami černou a zelenou. Rozdíl mezi nimi je stupeň vyspělosti. Olivy se začnou sbírat ze zelených stromů - jakmile dosáhnou správné velikosti. Během zrání plody mění barvu. Mohou být také žluté, růžové, fialové, hnědé a černé. Černé olivy, které se v Rusku nazývají olivami, jsou nejzrajší.Samostatnou kategorii představují černé olivy, uměle malované.