Když hosteska vloží do pánve rovnoměrně oloupané, dobře umyté brambory, může si všimnout, že v průběhu procesu vaření se na povrchu vody vytvoří pěna. Proč to vypadá, z čeho se skládá? Musí být odstraněna nebo je pro tělo neškodná? Závisí objem jeho přidělení na odrůdě, podmínkách pěstování brambor, použitých hnojivech nebo složení zeleniny?
Mnoho lidí se zajímá o odpovědi na takové otázky, protože brambory v Rusku se nazývají „druhým chlebem“, což se na stole objevuje velmi často. Stačí jim odpovědět.
Co je obsaženo v pěně?
Během vaření brambory, stejně jako jakýkoli jiný produkt, uvolňují určité množství látek, které jsou součástí každé hlízy. Při čištění během ohřevu část buněk praskla a obsah se uvolnil ven. Je známo, že brambory jsou bohaté na škrob, který lze částečně vyloučit - látka je schopna vytvořit pěnu, která má bílou, světlou barvu. Může to vypadat trochu jako mýdlo.
O tento jev se nestará, zůstává v normálním rozmezí; v pěně se neobjevují žádné škodlivé látky. Mnohé ženy v domácnosti se však snaží to vyčistit, protože samotný škrob nemá pro lidské tělo velký přínos. Pokud pěna není odstraněna, během vaření sama zmizí. Látka se převede do vody. Ve většině případů, po vaření, se sloučí, vše zbytečné se odstraní spolu s ním.Pokud vaříte bramborovou polévku nebo jiné jídlo, které zahrnuje odvar nebo vývar, je opravdu rozumné odstranit pěnu.
Odrůdy brambor a pěny během vaření
Mnoho žen v domácnosti si všimne, že při výběru různých brambor se také mění množství pěny. V některých případech to může být téměř nepřítomné, v jiných stoupá vysoko, dokonce „uniká“ z pánve a způsobuje problémy během vaření. V praxi lze říci, že čím vyšší je procento škrobu v hlízách, tím více pěny se může během vaření tvořit. Ostatní faktory mají minimální dopad na proces.
Zajímavý fakt: podmínky růstu, použitá hnojiva mohou ovlivnit množství škrobu vytvořeného v hlízách, ale nehrají přímou roli při tvorbě pěny. To neznamená, že určitá odrůda brambor je zjevně škodlivá, byla pěstována s použitím velkého množství chemických hnojiv, protože během vaření se uvolňuje velké množství pěny.
Barva pěny při vaření brambor
Pokud je pěna čistě bílá, světlá - obsahuje škrob. Tmavá impregnace naznačuje přítomnost kontaminace - před vařením se vyplatilo důkladně opláchnout loupané hlízy. Pokud to není provedeno včas, budete muset pěnu odstranit. Podobný jev je pozorován při vaření brambor ve slupce - je problematické osvobodit pokožku od všech částic kontaminantu při mytí, mikročástice mohou zůstat, a pak se objeví spolu s nahnědlou nebo nahnědlou pěnou. V tomto případě se pěna odstraní nebo se s ní spojí celý vývar a nečistoty.
Pěna různých barev se vytváří při společném vaření několika produktů. Brambory vylučují škrob, maso - bílkoviny, které se také objevují s pěnou. V praxi mnoho produktů dává pěnu v prvních fázích vaření, ve většině případů je tento proces považován za zcela normální, přirozený.
Pěna při vaření brambor se tak vytváří díky škrobu, který v kořenové plodině obsahuje asi 15 procent. Může být odstraněna nebo odstraněna, pokud je to světlá bílá pěna, může být ponechána. Během vaření bubliny samy vymizí. Odvar z brambor obvykle není ponechán nebo je používán v minimálním množství. Pokud se vysype, starosti s pěnou to vůbec nestojí.