Při návštěvě různých restaurací si všimnete, že číšníci mají zvláštní chování. Jednou ze zajímavých vlastností je paže ohnutá v lokti za zády.
Zajímavá pravidla v práci číšníka
Práce číšníka je ve skutečnosti docela komplikovaná, vzhledem k tomu, že vykonává jakoukoli činnost v souladu s obecně uznávanými standardy služeb. Například by měl odborník vědět, že menu by mělo být podáváno hostovi levou rukou. A pro čištění prázdných nádob musíte přistupovat ke klientovi z pravé strany.
Jednou z klíčových povinností je nastavení tabulky. Je na ni kladeno mnoho požadavků, ale je důležité si pamatovat několik základních pravidel:
- Podávání by mělo odpovídat druhu jídla - snídaně, obědy nebo večeře.
- Různé pokrmy, nápoje a občerstvení jsou doprovázeny určitou sadou jídel a spotřebičů.
- Porce musí být v souladu s celkovým designem místnosti.
Jsou možné jak tematické, tak národní konstrukční prvky tabulky.
Doručování se provádí v následujícím pořadí:
- ubrus;
- nádobí;
- spotřebiče;
- skleněné zboží;
- ubrousky;
- koření;
- výzdoba.
Nedílnou vlastností číšníka je ruční brzda - jedná se o ručník malé velikosti, nejčastěji obyčejné bílé barvy nebo v kleci. Musí být pečlivě vyžehlené a čisté. Číšník s sebou nese ruční brzdu, aby mohl být kdykoli použit.
Hlavním účelem ručníku je chránit manžety uniformy před kontaminací a chránit se před popáleninami při podávání teplých jídel. V žádném případě byste neměli utírat stůl ruční brzdou nebo si otírat ruce, dát si do kapsy ručník na rameno.
Zajímavý fakt: Číšník musí dodržovat pořadí sloužící hostům. Menu musí být dáno především nejstarší ženě sedící u stolu. Pokud je společnost mužská - nejstarší mezi muži.
Kvalitu jídel a nápojů, které jsou mu rozdávány při distribuci, řídí číšník. Pokud se zjistí, že jídlo je spáleno, ochlazeno, neodpovídá hmotnosti menu, a tak dále, číšník má právo požadovat, aby kuchaře znovu provedl.
Historie tradice drží ruku za zády
Když číšník provádí akci jednou rukou a druhá zůstává volná, neměla by být před hosty. Nyní se považuje za normu etikety a za tradici, která sahá až do starověkého Říma.
Všechny druhy svátků se konaly za účasti velkého počtu lidí, kteří podávali nápoje, všechny druhy jídel, dobroty. Ve starověku se lidé u moci a nad sociálním žebříkem vždycky báli cizinců, zejména pokud měli přímý přístup k jídlu.
Hrozilo, že bude otráven. Proto služebníci té doby nechali jednu ruku volnou (obvykle pravou) a druhou svázanou za sebou. Osoba tak zůstala v dohledu a nedokázala nalít jed do sklenice nebo talíře.
Zajímavý fakt: Povolání číšníka je velmi staré - má asi 6000 let. V Egyptě se objevili první zástupci této profese. V každém případě to dokazují fresky zobrazující lidi, kteří faraonovi podávají různá jídla.
V moderním světě se samozřejmě nikdo nebá být otráveným číšníkem, ale tradice se zachovala. Nyní má podobný význam. Ruka skrytá za zády symbolizuje pro hosta možnost užít si pobyt v restauraci.
Číšník tak naznačuje, že nebude dělat nic špatného pro návštěvníka. Když zaujme tuto pozici, vypadá ještě pevněji a vyjadřuje úctu zákazníkům.
Tradice držet ruku za zády, běžná mezi číšníky, se zachovala od starověkého Říma. Dříve měli lidé, kteří podávali hostiny, pravou ruku svázanou. Dělo se to ze strachu z otravy. Až dosud byla tradice zachována. Ruka skrytá za zády symbolizuje respekt k hostu zařízení - nemá se čeho bát, můžete si odpočinout a užít si pořádek.
