Jellied maso je oblíbené jídlo v mnoha rodinách. Vaří se z kuřete, vepřového masa, hovězího masa a někdy kombinuje několik druhů masa. V ideálním případě by výsledkem varu měl být jasný a jasný vývar. Ale může to být zablácené.
Proč může být želé vývar zakaleno, jaké znečišťující látky jsou ve svém složení a vytvářejí nepříjemný vzhled misky? Je možné zabránit zamlžení, „zachránit“ již zkažený vývar? Odpovědi na tyto otázky znepokojují mnoho hostesek.
Jak vzniká zákal během procesu vaření?
K přípravě stehenních masných nohou se používají uši a ocasy. Levné masné výrobky se často vyznačují nízkou kvalitou zpracování - mohou obsahovat nečistoty, saze, které vznikají při opalování a dalších částicích. Během mytí se odstraňují malé úlomky kostí, nečistoty, musí se důkladně omýt.
K zajištění zbavení kontaminantů, nežádoucích prvků, kuchaři doporučují nejen praní masa v několika vodách, ale také jeho uvedení do varu, přivedení vody v pánvi do varu a jeho vypuštění. Potom znovu nalejí vodu, vývar se nechá vařit až do konce po dobu 4-6 hodin. Tato událost eliminuje riziko tvorby pěny, zákalu škodlivých látek téměř úplně.
Někdy však vývar stále vyjde neprůhledný, a dokonce i s vločkami šedé, bělavé, načernalé barvy ve složení.Transparentní želé z ní nebude fungovat, banální filtrování vždy nepomůže. Proč se to stane, pokud byla mísa připravena z dobře umytých potravin?
Často k tomu dochází, když v prvních fázích vaření maso dalo pěnu, která nebyla včas odstraněna, rozpuštěná v vývaru, čímž byla zbavena průhlednosti. Bez ohledu na čistotu poskytuje maso během vaření proteinovou pěnu, která může obsahovat částice tuku, kostní dřeně. Pěnové plave, bubliny na povrchu. Nemůžete ji odstranit, když průhlednost vývaru není zvlášť důležitá, při vaření želého masa je lepší ho odstranit. V opačném případě se v budoucnu usadí, protein se změní v kapalinu a zbaví jej transparentnosti.
Všechny tyto částice způsobují, že vývar je šedivý, bělavý, dává mu jiné barvy a zbavuje normální průhlednost. Výsledkem je, že jídlo vypadá neochotně, neuspořádaně, nepřináší radost a nevytváří pocit oslavy.
Je možné situaci napravit blátivou želé?
Šéfkuchař si všimne, že vývar je neprůhledný, a může provést řadu opatření, aby ho vyčistil, aby ho zaléval ústy. Vařením zakalené kapaliny znovu, vhazováním několika syrových vajec do ní, můžete získat hustou svěží pěnu. Tentokrát tuto chvíli nelze nechat ujít, měl by být rychle odstraněn a zlikvidován. Vejce obsahuje bílkovinu, která koaguluje, když vstoupí do horké vody, vezme s sebou částice zákalu jakéhokoli původu, váže je a vyhodí je ve formě pěny.
Část vaječného bílku se usadí na dně, velké vločky lze snadno odstranit filtrací. Vývar se stane průhledným, čistým.Může být použit pro aspiky, ozdobený nakrájenou zeleninou, bylinkami, polovinami vajec a dalšími produkty, které se tradičně používají při přípravě slavnostního jídla.
Želé se tak zakalí v důsledku vniknutí znečišťujících látek do vývaru nebo v důsledku bílkovin strávených z masných výrobků, které nebyly odstraněny v prvních fázích vaření pěny. Pokud je průhlednost jídla zásadní, můžete podniknout opatření a odlehčit vývar, aby potěšil rodinu nebo hosty nejen lahodným, ale i krásným produktem.