Obyvatelé starověké civilizace kultury Olmec v Jižní Americe se poprvé dozvěděli o možnosti výroby čokolády z kakaových bobů. Od té doby se semena kakaových stromů začala používat při tvorbě různých nápojů a sladkostí pro lidi vyšší třídy a rituální oběti bohům.
Kolem roku 1530 se Hernan Cortes vrátil z Jižní Ameriky do Evropy a přinesl s sebou čokoládové kakaové boby. Evropané si novou pochoutku oblíbili a v cukrárnách začali vyrábět čokoládu.
Od té doby se kakaové boby staly tak cennými, že tato zrna jsou dokonce vyplácena místo peněz.
Recept se změnil a vylepšil, ale základní princip výroby čokolády zůstává dodnes stejný. Dnes se většina čokoládových výrobků vyrábí v cukrářských továrnách, takže milovníkům sladkostí se nabízí široký výběr čokoládových výrobků. Vychutnáváme si chuť sladkostí a vyvstává otázka: jak se vyrábí čokoláda?
Zajímavý fakt: Kakaový strom má vědecké jméno „Theobroma cacao“, což znamená „jídlo bohů“.
Příprava kakaových bobů
Pro výrobu čokolády v továrně nebo doma se doporučuje používat pouze vysoce kvalitní ingredience. Jakákoli změna složení nebo procesu může mít za následek špatnou chuť. Tovární čokoláda musí splňovat vysoké standardy a maximalizovat spokojenost zákazníků.Proto pro výrobu čokolády podniky nakupují vysoce kvalitní ingredience od dodavatelů.
Existuje několik druhů čokolády:
- obvykle - obsah kakaových výrobků od 35% do 55-60%;
- speciální čokoláda - diabetická a pro armádu;
- dezert - s přísadami;
- s náplní;
- porézní;
- hořké;
- bílý.
Zpočátku jsou vybírány vysoce kvalitní suroviny a výplně na předpis. Ve zvláštních instalacích pod kontrolou obsluhy jsou fazole očištěny od zbytků, kakaových skořápek a kontaminantů. Za použití drtičů jsou jádra drcena a posílána přes dopravní pás k smažení v elektrické peci. Smažená drcená jádra fazolí se protlačí sítem s otvory o různých průměrech a třídí se podle požadovaných velikostí. K výrobě čokoládové tyčinky se používají velké částice a do náplní se přidávají malé částice.
Pro čokoládu jsou k dispozici následující náplně:
- ovoce a marmeláda;
- čokoládový fondant;
- krémový fondant;
- pralinky;
- likér.
Zajímavý fakt: Čokoláda se poprvé objevila v Rusku v roce 1786 díky cestovateli Francisco de Mirandě.
Kakao
Kakaové boby jsou zasílány do speciálních mlecích zařízení, ve kterých se mění na jemný prášek podobný mouce. Cukráři se snaží dosáhnout maximálního mletí, protože čím menší částice, tím lepší bude chuť čokolády.
Výroba čokolády
Příprava kakaového prášku
Prášek se nalije do speciální nádoby při teplotě nad + 40 ° C, takže začne vylučovat olej a získává krémovou konzistenci.Hotová hmota se přenese do válcovacího stroje, ve kterém se podrobí míchání a dodatečnému mletí pod tlakem válců. V důsledku toho se plastová hmota shlukne a uvolní.
Čokoláda rozložení
Práškový cukr a další přísady se přidávají do kakaového prášku podle receptu. V důsledku toho by množství kakaového másla mělo být mezi 32-36%. Pokud v strouhaném kakau není dostatek másla, přidává se až do dosažení požadované konzistence.
V této fázi se na výrobu čokolády používají různé přísady, například: mléčné výrobky, ořechová jádra, vanilin, mléko, rozinky.
Zajímavý fakt: První čokoládový trh v Rusku vytvořil Alexej Ivanovič Abrikosov v roce 1880 s názvem „Partnerství synů A. I. Abrikosov“.
Svíjení
Jakmile jsou ingredience přidány do čokoládové směsi, operátor ji odešle do konštrikčního stroje. Ve speciální otevřené nádobě dochází k míchání v zahřátém stavu po dobu až 72 hodin. Dlouhodobý kontakt se vzduchem a neustálé míchání vám umožní vyladit směs nepříjemných pachů a tříslovin a tím zlepšit kvalitu a chuť budoucích produktů.
Formování čokolády
Hotová hmota se posílá do zařízení pro tvorbu čokoládových tyčinek. Roztavená hmota o teplotě + 40 až 45 ° C se opatrně odlévá do připravených forem, kde se rychle ochladí na + 33 ° C a nechá se stát 30 až 40 minut. Pomocí vibračního dopravníku se vzduchové bubliny odstraní z podlahy chlazených čokoládových tyčinek.Je nezbytné, aby kakaové máslo krystalizovalo ve formách a poté se čokoláda v ústech roztavila, čímž se vytvořil příjemný pocit.
Čokoládové obaly
Po absolvování kontroly kvality jsou chlazené čokoládové tyčinky zabaleny do fólie a zabaleny do papírových krabic. Hotové cukrovinky jsou zasílány do prodejen.
Zajímavý fakt: bílá čokoláda má tuto barvu kvůli nedostatku mletého kakaového prášku. Zbývající ingredience jsou stejné jako v hořké čokoládě.
Čokoláda je nejběžnější a nejoblíbenější pochoutkou, která má svou vlastní historii a výrobní tajemství.