Zmrzlina v každém ročním období je oblíbeným zážitkem pro dospělé a děti ve všech koutech světa. Snadno se připravuje, má různé chutě a vyrábí se z několika druhů produktů dostupných pro všechny.
Není známo, kdy byl vynalezen první recept na zmrzlinu, ale ve starověkých kronikách je popsáno, jak byl připraven ze sněhu nebo zmrazeného mléka, do kterého byly přidány ovoce, med nebo džusy sladkých bobulí. Takový dezert byl podáván u stolů králů, bohatých majitelů půdy a jejich dětí. S rozvojem vědy a průmyslu byly vynalezeny analogie receptů moderních druhů zmrzliny, kterou lidé na celém světě tak milují. A teď, když vidíte takovou rozmanitost tohoto dezertu v regálech obchodů, ptáte se sami sebe, jak tedy vyrábějí zmrzlinu?
Z čeho je zmrzlina vyrobena?
Pro výrobu zmrzliny potřebujete několik dostupných a běžných ingrediencí. Hlavní složkou je mléko, které může být ve formě kapaliny nebo prášku. V závislosti na rozmanitosti a ceně dobrot se používá jeden z nich, nebo obojí. Pro získání dalších vlastností a vlastností zmrzliny se do jejího složení přidávají sladidla, barviva, stabilizátor a náplň. V každé třídě se liší a jsou kombinovány.
Zajímavý fakt: První recept na zmrzlinu byl otevřen a odtajněn široké veřejnosti v XI století před naším letopočtem v knize „Shi Jing“ v Číně před více než 4000 lety.Jeho podstatou bylo, že čerstvý sníh nebo led byly smíchány s plátky citronů, pomerančů a semen granátového jablka.
Jak vyrobit zmrzlinu
Pro výrobu zmrzliny je nezbytné řádně připravit všechny ingredience, aby se tak získal kvalitní produkt. Prvním krokem je vzít mléko nebo sušené mléko. Tekuté čerstvé mléko je očištěno od nečistot a pasterováno. V závislosti na typu zmrzliny se její obsah tuku a koncentrace snižují. Pokud se použije sušené mléko, míchá se ve vodě, dokud se nedosáhne požadované koncentrace.
Práškové mléko v prášku se postupně nalije do spřádacího bubnu naplněného čistou vodou. Síla rotace umožňuje rozbít vytvořené hrudky a celou směs proměnit v homogenní kapalinu. Podle receptury se přidávají příchutě, stabilizátory, barviva a některé typy náplní. Tato fáze je velmi důležitá, protože při nejmenším omylu bude celá strana rozmazlena. Po ukončení fáze přípravy mléka se výsledná směs zavede do chladicí jednotky pro další zmrazení.
V chladicí jednotce se mléčná směs neustále protřepává při teplotě - 4 ° C. Voda postupně krystalizuje a promění se v led, ale díky rotačnímu pohybu se částice nepřilepí k sobě. Během míchání se ke směsi přidá vzduch, který v konečném produktu činí asi 20 až 50%. Poskytuje zmrzlině zvláštní jemnou konzistenci a možnost dalšího zpracování.Během jedné hodiny může instalace střední kapacity produkovat až 150 kg čerstvé zmrzliny za hodinu. Hotový produkt je převeden do nerezových nádrží a odeslán do obalu.
Obal
Zmrzlina se plní do velké nádoby, ze které vstupuje do zásobníku. Směs se automaticky zabalí do vaflových, plastových a papírových kelímků nebo se vytvoří ve formě nanuky. Současně může dávkovač přidávat některé typy náplní nebo vytvářet různé vzory.
Aby se získala plísňová forma, protlačí se přes formu obrovský zmrzlinový dort a naseká se. K hotovému výrobku je umístěna dřevěná hůl. Aby zmrzlina úplně ztuhla, je poslána podél dopravníku do chladničky. Pod vlivem teploty - 40 ° C zmrzlina nakonec ztvrdne, je zabalena, zabalena a odeslána do skladů.
Zajímavý fakt: První zmrzlina se objevila v Evropě ve 13. století. Recept přinesl Marco Polo z Číny a popsal ve své knize o blahodárných vlastnostech ledu. Rozsáhlá distribuce tohoto zákusku začala v Londýně, po roce 1718 byl ve sbírce receptů Mary Eales popsán a zveřejněn způsob výroby zmrzliny.
Výroba zmrzliny nevyžaduje velké úsilí a náklady. Vyrábí se ze sladkých šťáv, čerstvého nebo sušeného mléka s přídavkem kousků ovoce, arašídů, čokolády a dalších různých náplní. Díky vylepšenému technologickému postupu a rozvoji potravinářského průmyslu máme tento dezert ve všech koutech světa.Zmrzlina pro každou chuť a barvu čeká, až její gurmán uspokojí svůj hlad a dodá životu živé barvy.