Máslo je potravinářský produkt, který se vyrábí separací nebo vířením smetany získané z kravského mléka nebo mléka jiného skotu a malého skotu. Používá se k přípravě různých pokrmů v kombinaci s jinými potravinářskými výrobky.
Není známo, kdy máslo bylo poprvé vynalezeno, ale byly známy způsoby jeho přípravy. Před 6 tisíci lety. Svědčí o tom záznamy jeho receptů na starých pergamenech, kamenných tabletách a rukopisech. Na území moderního Ruska a zemí SNS získala rozsáhlou distribuci již v 9. století naší éry. Začali to dělat v každém domě, kde byl skot, a prodali ho každému, kdo chce vyzkoušet úžasný produkt.
Proto ji lze dnes snadno najít na sendviči pod klobásou nebo na talíři s horkými knedlíky. A pokaždé, když rozložíte krajíc chleba, ptáte se sami sebe, jak se máslo vyrábí?
Z čeho je máslo vyrobeno?
Chcete-li získat máslo, musíte použít čerstvé mléko. Nějakou dobu se zpracovává pomocí speciálních technologií, čímž se získá vysoce kvalitní olej. Metody vaření doma a v továrně se liší pouze v použití speciálního vybavení v závislosti na výrobních kapacitách. Samotný proces zůstává vždy stejný.
Zajímavosti: V Rusku se dříve věřilo, že pokud v určitý den krmíte krávu trávou, olej bude mít zlatou barvu. Proto 23. května se každý sebevědomý majitel domácího skotu pokusil nakrmit své krávy žlutou trávou, zatímco to řekl magickými slovy.
Vaření máslo
Na farmách je čerstvé kravské mléko ochlazené na 3,5 ° C nakoupeno a přivedeno do továrny. Snížení teploty je nezbytné, aby se zabránilo vývoji bakterií kyselého mléka a předčasnému znehodnocení surovin. Aby se mléko odebralo na vaření másla, musí mají obsah tuku nejméně 4%. Toho je dosaženo tím, že krávy na farmě podléhají zvláštní vegetariánské stravě s vysokým obsahem kalorií, čímž se získává mléko požadované kvality. Ve vybavených laboratořích se zkoumá obsah tuku, přítomnost bakterií, parazitů a toxinů. Po obdržení výsledků se surovina odešle do čisticí fáze, kde se filtruje od nečistot, velkých a malých zbytků. Všechny podmínky jsou vytvořeny pro dlouhodobé skladování a v případě potřeby pro rychlý začátek přípravy másla.
Před zahájením výroby se mléko zahřívá na teplotu 50 ° C. K tomu se čerpá potrubním systémem do speciální nádoby vybavené skrytými topnými prvky. Proces probíhá postupně tak, aby nedošlo k náhodnému zkazení surovin. Po dosažení požadované teploty se mléko posílá do separátoru.V uzavřené nádobě při vysokých rychlostech (1500 ot / min) se otáčí hliníková čepel, která bičuje a odděluje tukovou smetanu a odstředěné mléko od malých dávek mléka.
Krém s obsahem tuku 40% se dlouhodobě chrání v uzavřených nerezových nádobách. Poté se odešlou do olejového mlýna, kde se obrovský buben otáčí rychlostí 900 ot / min a bičuje je, dokud se nezíská olej s obsahem tuku vyšším než 80%. Pod vlivem rotace, reakce tuků, vody a vzduchu, z nichž krém sestává.
Tlusté glóby bít proti sobě, ztratit své skořápky a držet pohromadě v jedné hmotnosti. K výslednému oleji se v případě potřeby přidá sůl a další pomocné látky, aby se získala specifická chuť. Nejčastěji jsou však výrobci omezeni pouze na sůl.
Kontrola kvality a balení
Vzorky hotových výrobků se odebírají do laboratoře, kde se kontroluje shoda s normami. Po dosažení pozitivních výsledků se olej zabalí do papíru s vrstvou fólie. Takový obal je hustší a pomáhá chránit olej před únikem, když je zahřátý na zvýšené teploty, pronikání vody nebo jiných kapalin. Fólie také chrání olej před slunečním zářením, pod jehož vlivem je oxidována.
Zajímavosti: Zimní mléčný olej je mnohem lehčí než letní mléko. Důvodem je, že barva dodává vitamín A, který je obohacen čerstvou letní trávou.
Výroba másla nevyžaduje velké úsilí a náklady. Lze jej bez problémů připravit v továrně i doma.Za tímto účelem musí být čerstvé tukové mléko dobře očištěno a dobře protřepáno. Výsledkem je vynikající olej, který osloví každého labužníka.
