Možná v moderním světě není jídlo s delší trvanlivostí než konzervované jídlo. Proč se konzervované potraviny postupně stávají nepoužitelnými, pokud jsou produkty očištěny od bakterií a uvnitř nádoby není vzduch?
Stručná historie konzervovaného jídla
Francouzský šéfkuchař Nicolas Upper je považován za vynálezce konzervovaného jídla, který objevil způsoby konzervování na začátku 19. století. První takové produkty použili Napoleonovi vojáci. Také cestovatelé z Ruska, kteří v roce 1819 zkoumali Antarktidu, doplnili své zásoby ustanoveními z Anglie. Jedli vařené hovězí maso ve sklenicích. V 1825. roce ve Spojených státech začal vyrábět konzervované zboží, srolované v plechovkách. Jako produkty byly použity humry, losos a ústřice.
Zajímavý skutečnost: v druhé polovině XIX. století bylo konzervované jídlo ve střední třídě považováno za prémiový produkt.
Konzervy byly v první světové válce široce používány, protože umožňovaly rychle naplnit skladiště vojáků jídlem s dlouhou skladovatelností. Nyní je tento produkt považován za levný a je k dispozici v mnoha obchodech s potravinami.
Proč jsou konzervované potraviny špatné?
Před uchováním jsou produkty podrobeny sterilizaci, která v nich ničí mikroby, které přispívají k rozkladu. Z plechovky je také odstraněn vzduch před ucpáním, což také přispívá ke zhoršení vlastností potravin. A pokud jsou taková opatření přijata během výroby, proč se konzervované zboží stále zhoršuje?
Když je uvnitř plechovky, chemicky reaguje s kovovými stěnami. Probíhá velmi pomalu, ale nakonec vede ke znehodnocení produktu.
Trvanlivost závisí také na složení konzervovaného jídla. Snaží se přidat hodně tuku, protože zpomaluje proces rozpadu. Ve složkách však stále existují kyseliny, které spolu reagují a zahajují proces chemického rozkladu. Výrobci se snaží minimalizovat množství kyseliny, ale není tomu tak vždy.
Potraviny v konzervách se zhoršují, protože produkty reagují chemicky se stěnami plechovky. K rozkladu přispívají také kyseliny uvnitř potravin. Reakce však probíhají pomalými rychlostmi, a proto lze konzervované potraviny skladovat velmi dlouhou dobu.