Mléko je tekutina, kterou produkují savčí mléčné žlázy. Barva kapaliny se mění z bílé na odstíny žluté - v závislosti na obsahu tuku.
Složení kravského mléka
Mléko obsahuje prospěšné složky a látky. Složení zahrnuje proteiny, vitaminy, stopové prvky a další užitečné minerály.
Chemické složení kravského mléka závisí na několika faktorech:
- druh dojení;
- podmínky krmení zvířat;
- věk a plemeno krávy;
- období laktace.
Během laktace, což je přibližně 300 dní, se vlastnosti mléčného výrobku neustále mění. Období laktace je rozděleno do tří fází:
Fáze kolostra, která začíná bezprostředně po krávě, porodí tele. Trvá to asi 10 dní. Mléko získané v této době se nazývá kolostrum. Má silnou konzistenci díky většímu množství rozpuštěných vitamínů, tuků, bílkovin a dalších minerálů. Colostrum má intenzivní žlutou barvu a lehce slanou dochuť. Nepoužívá se pro průmyslové zpracování.
Fáze normálního mléka, která trvá od 190 do 280 dnů. Mléčný výrobek získaný v daném časovém období má obvyklou chuť a texturu.
Fáze mateřského mléka trvá posledních 10 dnů laktačního období. Takové mléko obsahuje zvýšený počet bílých krvinek a bílkovin, ale má nízkou úroveň kvality. Z tohoto důvodu se tento mléčný produkt obvykle nepoužívá pro průmyslové zpracování.
Zajímavý fakt: mléko je téměř 88% vody. Minerály a vitamíny tvoří zbývajících 12% tekutin.
Chemické složení kravského mléka zahrnuje následující složky: draslík, vápník, sodík, hořčík, jód, zinek, fosfor, vitamíny A, B, D, C a E, voda, tuky, bílkoviny, suché látky. Složení mléčného produktu také zahrnuje asi 50 stopových prvků a makrobuněk. Nasycují tělo užitečnými složkami a látkami.
S jakou barvou mléka souvisí?
Podle výzkumu, hlavní příčinou bílé barvy mléka je kaseinový protein. Vytváří kulové částice v kapalině, které jsou zodpovědné za barvu. Tyto částice, také nazývané micely, se nevysrážejí. I nadále jsou v tekutině, což má za následek bílou barvu produktu. Protein obsahuje asi 20 aminokyselin, které jsou nezbytné pro správné fungování lidského těla.
Zajímavý fakt: tělo samo může produkovat pouze 8 esenciálních aminokyselin z 20. Proto musí člověk zajistit, aby všechny zbývající kyseliny vstoupily do jeho těla ve formě potravy.
Výrobky konzumované krávou tak prakticky neovlivňují barvu mléčného výrobku. Mléko se objevuje v těle zvířete kvůli době syntézy a laktace. Během laktačního období tělo začne shromažďovat všechny potřebné složky z krve, zejména kaseinu. Tato složka také způsobuje, že mléko je bílé.
Přichází mléko v jiných barvách?
Kromě výše uvedených látek obsahuje složení mléka také přírodní barviva, která jsou přítomna ve formě látek rostlinného nebo živočišného původu.První typ látky se tvoří přímo v těle krávy, zatímco druhý se získává z různých složek, které vstupují do těla prostřednictvím rostlinné potravy. Krávy z pastviny tak dávají mléku mírně žlutý odstín, než je obvyklé bílé.
Další zajímavou součástí mléčného výrobku je riboflavin. Pokud produkt obsahuje zvýšenou koncentraci této látky, získá nazelenalý odstín. Také mléko může mít narůžovělou barvu, pokud bude většina potravy zvířete rostlinami, jako je pryskyřník.
Mléčný výrobek může mít také červený nádech. Existují dva důvody: Výrobek není nebezpečný pro zdraví, pokud bylo zvíře krmeno mlékem a krmivem, rákosím, výhonky jehličnatých a listnatých stromů, ostřice. V tomto případě je mléko naprosto bezpečné a nepoškozuje lidské tělo. Mléko by se nemělo konzumovat, pokud kráva trpěla nebo trpí chorobou. Nejčastěji se jedná o pyroplasmózu, hemoragickou mastitidu a jiná onemocnění. Takový produkt může poškodit zdraví a tělo jako celek, proto je lepší se zdržet jeho používání.
Také nemůžete pít mléko v modré barvě. Tento produkt obsahuje škodlivé mikroorganismy, které se objevily v důsledku nehygienických podmínek zvířete.
Takže bílá barva přírodního kravského mléka dává speciální mléčnou bílkovinu, známou jako kasein. Dieta prakticky neovlivňuje ani barvu, chuť ani konzistenci mléčného výrobku.