Červená nebo bílá? A proč se vlastně rozhodl rozdělit ryby na červenou a bílou? Kdy začali ryby dělit na dva zásadně odlišné druhy? Je užitečné ponořit se do tématu podrobněji a najít fakta a vysvětlení, která objasní tyto otázky. Nejdříve ale první.
Barva jako znak stavu
V době králů a knížat byla ryba vzácných plemen považována za pochoutku, v některých případech za měnu. Dostali jsme ho velmi složitým způsobem a jeho zástupci nebydleli všude, ale na určitých místech, kde bylo nutné se dostat dlouho. Od té doby začali ryby označovat jako „červené“, které nesouvisely více s barvou jeho masa, ale byly vnímány ve smyslu označení zvláštní hodnoty a stavu tohoto produktu.
Dnes se pod pojmem „červená ryba“ rozumíme druhy lososů, jmenovitě:
- Losos;
- Pstruh;
- Růžový losos;
- Kamarád;
- Červený losos.
Jejich maso má vizuálně barvu od odstínů červené až růžovo-žluté. Současně některé druhy stejného jesetera a lososa mohou mít mléko bílé maso - jedná se o whitefish a nelma. Ve starověku byly takové druhy nazývány whitefish a tyto odrůdy byly oceněny ne méně než mořské ryby nebo stejné červené ryby.
Existuje však další vysvětlení, nejen na základě barvy masa. Pokud se podíváme na „vysvětlující slovník živého velkého ruského jazyka“, najdeme kromě „červené“ také „černé“ ryby. Stalo se to kvůli třídě ryb, ale jsou kostnaté a chrupavčité. První třída (kostnatá) byla považována za nejlevnější druh, i když to prakticky neovlivňuje chuťové pocity a výhody produktu.
Kvůli hojnosti kostí a problémům s jídlem se ušlechtilým a bohatým lidem taková ryba nelíbila, ale považovali ji za jídlo pro rolníky a dělníky, tj. „Černé lidi“. Takže tam byl další termín “černá ryba”, který začal být chápán jako nedostatečná kvalita nebo stav.
Vraťme se znovu k původu pojmu „červená ryba“. Je zřejmé, že má málo kostí a barva jejího masa je příjemným odstínem růžové, ale existuje i další vysvětlení. Vzhledem ke své zvláštnosti a obtížnosti při extrakci bylo nalezení těchto odrůd na policích v rybím skladu považováno za celou událost.
Kupující ve velkých městech se cítili uvolněnější, ale i tam museli za takové pochoutky platit draho. To byla barva bankovek, podle jedné verze, že oni začali volat červené ryby červené, což naznačovalo jeho vysoké náklady a deficit.
Vědecká fakta
Existuje mnoho studií, které dokazují, že vysvětlitelné a logické faktory ovlivňují barvu a kvalitu rybího masa. Tyto faktory zahrnují:
- Místo výskytu;
- Mobilita ryb;
- Vlastnosti oběhového systému;
- Podmínky a strava.
Pro ověření správnosti těchto předpokladů bylo provedeno mnoho experimentů. Různé odrůdy červené a bílé ryby byly umístěny do umělých rybníků, kde se začaly pěstovat nikoli v typickém mikroklimatu a krmily se jinými potravinami. Z vizuálního hlediska se barva a struktura masa začaly měnit, což se stalo s některými užitečnými vlastnostmi tohoto produktu.
Z těchto studií lze vyvodit, že nejen tradice mohou vést k pojmům, ale také fakta zcela vysvětlitelná vědou se stávají důvodem pro vznik nových tradic. Vědci si uvědomili, že hodně závisí na charakteristikách života, nutričních podmínkách a rytmu života.
Pigment zvaný myoglobin je zodpovědný za zvláštnosti barvy svalové tkáně (maso) - je to protein, který váže kyslík. Tato schopnost myoglobinu je ovlivněna prvky, které přicházejí do těla ryb z prostředí a spolu s jídlem, intenzitou respiračních pohybů atd.
Pokud z výše uvedeného vezmeme pouze hlavní věc, můžeme dojít k závěru, že existují dva přístupy k určení, proč se jedna ryba nazývá červená a druhá bílá. První přístup je historický, vyvíjel se v průběhu staletí a je již velmi pevně zadkem v chápání člověka. Druhým je vědecký, který prokázal, že rozlišení mezi „bílou“ a „červenou“ je relativní a vše záleží na dopadu kombinace faktorů a podmínek.
