První zmínka o výskytu kvasu byla nalezena v rukopisech a graffiti na stěnách pyramid starověké egyptské civilizace ve 3. tisíciletí před naším letopočtem. Kvass se nachází ve spisech všech starověkých civilizací jako úžasný nápoj, který obnovuje sílu a uhasí žízeň.
Dnes můžete vidět obrovské množství kvasu vyrobeného v továrnách podle různých receptů založených na široké škále produktů. Ale princip přípravy ve všech případech zůstává stejný, což mu dává takové neuvěřitelné vlastnosti. A pokaždé, když je sklenice naplněna tímto lahodným nápojem, můžeme si položit otázku: Jak tedy kvas?
Zajímavý fakt: V Rusku je kvas znám před více než 1000 lety. Ve starověkých ruských písemných pramenech z roku 996 bylo napsáno: princ Vladimir I. Svyatoslavič, po křtu Ruska, nařídil uklidnit lidi, aby lidem rozdávali „jídlo, med a kvas“!
Z čeho je kvas vyroben?
Dnes na regálech obchodů najdete kvas vyrobený z různých potravinářských výrobků. Princip přípravy je však stejný pro všechny druhy nápojů. Proto technologický proces výroby zvažujeme na příkladu výroby sladového kvasu.
Pro jeho přípravu se do rostliny dodává čerstvý ječmen. Prochází hrubým čisticím systémem, který odstraňuje nečistoty a cizí předměty. Voda na přípravu nápojů s použitím čištěných z chemických nečistot a drobných zbytků. Všechny připravené ingredience jsou naloženy do samostatných nádob nebo skladovacích kontejnerů a odeslány do fáze přípravy sladu.
Příprava sladu
Ječmen se naloží do speciální nádoby a přidá se k němu upravená voda. Kovové lopatky míchají obsah tak, aby voda byla dobře nasycena vzduchovými bublinami. Tento postup je nezbytný, aby ječmen mohl vyklíčit v dalším kroku. Po nějaké době obsluha dokončí postup, odstraní přebytečnou vodu a odešle obsah nádrže do fáze klíčení.
Ječmen je umístěn v obrovském aparátu, ve kterém jsou vytvářeny podmínky pro jeho vyklíčení. Podle určitého algoritmu se mísí, zvlhčuje a zahřívá, dokud se na každém zrnu neobjeví mladé kořeny. Když páteř dosáhne velikosti zrna, stane se sladem připraveným pro další krok vaření. Po laboratorní kontrole je slad poslán k sušení a tepelnému zpracování.
Výroba kvasu mladiny
Připravený slad se posílá do výtahu, kde se pod vlivem tření a mechanického tlaku od každého zrna oddělí klíček. Hotová hmota prochází sítovým systémem, kde jsou klíčky odděleny od zrna. Zrna jsou posílána do mechanismu pro mletí do práškového stavu. Prášek se míchá s vodou, dokud se nedosáhne kapalné konzistence, a vaří se ve speciálních kovových nádobách po dobu asi 6 hodin.
Po kontrole obsluhy je vytvořená mladina bráněna. Pro získání zvláštní chlébové chuti se do sladiny ječmene přidává žitná slad ve fázi vaření. Poměry jsou pozorovány tak, že se při tomto procesu vytvoří škrob, který by se měl proměnit v cukr a voda je nasycena nádhernou vůní. Nyní je čerstvá mladina posílána do fermentačního obchodu.
Kvašení mladiny
Připravená mladina se nalije do obrovských uzavřených válcových kónických nádob, do kterých se přidává speciálně zředěná kvasnice. Do 10 dnů se mladina usadí a je přivedena k přijetí kvasu. Na konci periody prochází kvasma purifikačním systémem, ve kterém je nainstalován nainstalovaný křemelinový filtr k oddělení pevných biologických struktur od tekutého kvasu. Výsledkem je čistý nápoj připravený k balení do plastových nebo skleněných nádob.
Zajímavý fakt: Od pradávna byly na základě kvasu připravovány různé studené pokrmy, jako jsou okroshka, vrcholy, krůta, putra, chorba, zama a další.
Kvasové skvrny
Ready kvass prochází procesem pasterizace a laboratorními testy. Po kontrole kvality se nalije do zatemněných nádob a odešle do regálů obchodů a supermarketů.
Čerstvý, připravený kvas uhasil žízeň našich předků od příchodu první rozvinuté civilizace. Dnes můžeme také využít tento skvělý nápoj a užít si jeho jedinečnou chuť a vůni.