V některých případech je nutné vytrhnout ovoce nezralé. Zároveň ovoce neztrácí prospěšné vlastnosti, má vynikající chuť.
Hlavním důvodem zrání ovoce
Proces probíhá pod vlivem hormonu ethylenu - plynu rostlinného původu (rozpustného ve vodě), který plody produkují samy. Má druhé jméno: „hormon zralosti“. Ethylen stimuluje metabolické procesy, takže plody získávají přirozenou barvu, sladkost, měkkost a šťavnatost. Tento hormon objevil náš botanik Dmitrij Nelyubov již v minulém století.
Protože se produkuje a vstřebává přímo z ovoce, není nutné, aby zůstali na stromě až do úplného vyzrání. Roztržený plod někdy zraje ještě rychleji, protože nedostatek vlhkosti zvyšuje produkci ethylenu.
Které zralé plody dozrávají a které nikoli?
Citlivé na hormon jsou: jablko, mango, banán, avokádo, hruška, meruňka. Tyto plody produkují plyn samy o sobě, díky kterému dozrávají. Doporučuje se, aby byly skladovány s jinými plody, aby se urychlilo jejich zrání. Citlivý na ethylen: kdoule, tomel, švestka, ananas. Plody méně citlivé na hormon: granátové jablko, fíky, hrozny. Toto ovoce může dozrát výhradně na stromě za předpokladu, že se požije vlhkost a živiny. Plody druhé skupiny nedozrávají pod vlivem ethylenu, naopak aktivují proces stárnutí, v důsledku čehož se zhoršují.
Podmínky pro zrání ovoce
Sklizené ovoce se umísťuje do tmavého papíru nebo dřevěných beden.Čištěno v temné místnosti s teplotou nepřesahující 22 ° C a nižší než 20 stupňů. Ovoce v závislosti na odrůdě vylučuje a absorbuje různá množství ethylenu.
Při teplotě vyšší než optimální je zrání ovoce zrychleno, ale současně zjemňují a mají ochablou pokožku. Sluneční paprsky tento proces výrazně urychlují, ale plody ztrácejí pružnost a šťavnatost a v některých případech se na nich objevují tmavé skvrny. Proto nejsou takové podmínky skladování vhodné, pokud se ovoce následně prodává. V chladné místnosti zrání trvá déle.
Kompatibilita úložiště
Správné sousedství je důležité. Jablka emitují více ethylenu než ostatní, takže se ukládají samostatně. Pro urychlení procesu zrání se doporučuje položit tyto plody vedle jiných zelených plodů.
Nádoba musí být vyrobena výhradně z papíru nebo dřeva. Nedoporučuje se používat pro skladování plastové sáčky, protože kondenzát, který se v nich tvoří, stimuluje hnilobu.
Pro komerční využití se používají moderní technologie. Plody jsou zralé nezralé a umístěny do speciálních kabin, ve kterých se ethylen podává v malých dávkách. V těchto komorách se zpracovává téměř všechno ovoce ležící na policích v zimě.
Zelené plody jsou schopny dozrát dozrálé, v závislosti na teplotě a dalších doporučeních pro skladování. To je možné, protože plody nadále nezávisle podporují životní procesy.Hlavním faktorem stimulujícím zrání plodů vytrhlých ze stromu je ethylen neboli „hormon zralosti“.
Rychlost zrání závisí na podmínkách skladování. Na světlém a teplém místě se správným sousedstvím je tento proces výrazně urychlen. Stejný efekt nastane, pokud je jedna zralá zelenina umístěna mezi zelené plody.