Jehněčí maso se nazývá jehněčí, kuřecí maso - kuře, prasata - vepřové. Odkud pochází toto slovo - hovězí maso, a proč se jmenuje maso býků, krav? Proč nevytvořil logičtější název na stejném principu jako pro všechny ostatní druhy masa?
Ve skutečnosti nikdo neříká hovězí maso „hovězí maso“ nebo „hovězí maso“. Ale pochopit původ existujícího a použitého názvu není obtížné.
Jak vzniklo slovo „hovězí“?
Slovo hovězí maso dnes označuje několik druhů masa získaného z skotu. Toto je maso býků, krav, volů, telat. V minulosti bylo v mnoha slovanských jazycích používáno slovo govedo, které nazývalo veškerý dobytek. V souladu s tím bylo maso těchto zvířat nazýváno hovězím masem. Ale v XVIII - XIX století. termín byl používán převážně pro kravské maso, což bylo velmi populární. Skot byl na podzim poražen, aby zmrazil maso a sklizel ho celou zimu dopředu. Byl také usušený, solený a poskytoval dlouhodobé skladování, protože jatečně upravená těla býka váží stovky kilogramů.
Zajímavý fakt: kořen „gov“ „kov“ je důležitý pro označení býků a krav v mnoha zemích. Britové nazývají krávu, Armény - kov atd.
Ve slovnících Dahla, Krylovu, najdete slovo „hovězí maso“, což znamená býk. Pokud budete mít na paměti existenci takového slova, stane se všechno přirozeným.Slovo „hovězí maso“ bylo vytvořeno stejným způsobem jako „jehněčí“, „koňské maso“ a další.
Používá se dnes býčí jméno?
V Rusku se slovo „hovězí maso“ po staletí nepoužívá, je však zachováno v jiných slovanských jazycích, dnes se vyskytuje v češtině, bulharštině, také ve slovinštině a srbštině. Ale často to neznamená krávu, konkrétně býka.
To je logické, protože v minulosti šli na maso hlavně býci a telata, zatímco krávy zůstaly na mléko. Jejich porážka byla rouhačská a zbytečná, stalo se to jen ve velmi hladovém období nebo během zvířecí choroby.
Zajímavý fakt: slovo „kráva“ má také starodávné kořeny ve slovanských jazycích, ale dodnes se nezměnilo. Kráva se nazývala samice, samec hovězí.
Označování masa jako hovězího masa dnes
Slovo hovězí maso dnes znamená maso krávy i býka nebo tele, nerozlišuje se zde. Hovězí maso může pocházet z jakéhokoli plemene zvířat. Mladé maso se často nazývá telecí maso, což zdůrazňuje jeho vyšší kvalitu.
Telecí maso je obvykle dražší, protože maso mladých zvířat tohoto druhu je jemné a výživné. Jídla z toho jsou chutnější. Ale telecí maso je ruský kulinářský termín, v evropské kuchyni není analogický.
Stejně jako v minulosti je dnes hovězí maso hlavně býčí maso, zejména pokud jde o prvotřídní maso.Býci se tradičně chovají na maso a krávy na mléko, ale to není jediný bod. Maso býků je šťavnatější, není to horší než telecí maso.
Maso krav a volů je považováno za nejméně kvalitní, obvykle se považuje za druhou třídu, méně často se prodává. Krávy nejsou schopny získat takovou svalovou hmotu jako býci, tráví z těla hodně živin na produkci mléka, těhotenství a krmení telat.
Ačkoli existují speciálně chovaná plemena masa, kde jsou zvířata obou pohlaví chována na maso, protože mléčný výnos těchto plemen je nízký. Nemají smysl udržovat kvůli mléku. Na rozdíl od toho existují mléčná plemena krav, v tomto případě jsou škrty posílány na maso a jalovice se pěstují na výrobu mléka.
Pokud jde o telecí maso, je třeba poznamenat, že lze také rozdělit do kategorií, i když to prodejci masa ne vždy berou na vědomí. Z telat ve věku 2 týdnů - 3 měsíce se získají mléčné telecí maso. A je tu mladé hovězí nebo jen telecí - ze zvířat ve věku 3 měsíce - 3 roky.
Pokud bylo zvíře starší 3 let, mluvíme o obyčejném hovězím. Jakékoli hovězí maso také patří do jedné ze tří odrůd - v závislosti na části jatečně upraveného těla, ze které byl kus odebrán. Prvotřídní hovězí maso je filé, rump, rump, rump, hrudník a záda. Boky, ramena a lopatky jsou masem druhé třídy. Hovězí maso třetí třídy je stopky, řez.
Telecí nástroj
Telecí maso je považováno za dietní maso, má nejen výbornou chuť, ale také bohatý výběr zdravých látek. Je snadno strávitelný.Toto libové maso, které se doporučuje pro kojeneckou výživu, lze nabídnout lidem s gastrointestinálními problémy, metabolismem. Hovězí maso je také bohatým zdrojem bílkovin, železa a dalších prospěšných látek. Toto maso je zdravější a výhodnější než vepřové maso.
Maso býků a krav se tedy historicky nazývá hovězí maso, toto slovo bylo vytvořeno jako derivát „hovězího masa“ - takto se býky v Rusku nazývají před několika staletími. Dnes toto slovo není v ruském jazyce, ale jsou z něj odvozeny. V jiných slovanských jazycích je býk stále označován jako za starých časů.