Bramborové lupínky jsou tenké plátky brambor, rychle smažené v oleji a poté solené a kořeněné.
Kdo vymyslel žetony? - Historie stvoření
Podle oficiálního příběhu byly bramborové lupínky vynalezeny v roce 1853 šéfkuchařem George Croomem v restauraci s názvem Moon's Lake House v Saratoga Spring v New Yorku.
Popularita bramborových lupínků se rychle rozšířila po celé zemi. Čipy byly obvykle připravovány v něčí kuchyni a poté byly okamžitě doručeny do obchodů a restaurací nebo prodány na ulici. Skladovatelnost umožňovala jejich přepravu na velké vzdálenosti. Dva vynálezy vydláždily cestu hromadné výrobě. V roce 1925 byl vynalezen automatický stroj na loupání brambor. O rok později se několik zaměstnanců bramborových čipů Laura Scudder naučilo balit čipy do speciálního voskovaného papíru. Bramborové lupínky získaly další podporu, když je americká vláda vyhlásila v roce 1942 za základní jídlo, což umožnilo továrnám zůstat během druhé světové války otevřené.
V mnoha případech byly bramborové lupínky jedinou zeleninou připravenou k jídlu. Po válce bylo běžné používat chipsy s běžnými pokrmy a byly součástí salátů a polévek. Televize také přispěla k popularitě čipů, protože Američané rádi trávili čas tím, že seděli před televizory na gauči.
Dnes jsou bramborové lupínky nejoblíbenějším občerstvením ve Spojených státech. Podle Asociace snacků tvoří bramborové lupínky 40% spotřeby občerstvení, předjíždění preclíků a popcornu, přestože je bramborové lupínky sotva někdo považuje za výživné. Hlavní výzvou pro výrobce v 90. letech však bylo vyvinout chutné a nízkotučné chipsy.
Výroba čipů
Léčba
Když brambor dorazí do rostliny, je zkontrolována a filtrována na kvalitu. Brambory se kontrolují na zelené okraje a skvrny.
Brambory se pohybují podél dopravního pásu do různých fází produkce.
Oddělování brambor
Brambory jsou naloženy do svislého šnekového dopravníku, který jej filtruje a tlačí na dopravní pás k automatickému stroji na loupání brambor.
Jak funguje automatický loupání brambor?
Oloupání brambor probíhá na brusných bubnech. Oloupejte kůru pomocí kruhové instalace: do ní se hlízy otáčejí kolem drsných stěn a kůra je vymazána. Děje se to za minutu a půl. Po loupání se brambory promyjí studenou vodou.
Řezání
Brambor prochází rotačním kráječem / klipem, který je rozřeže na tenké plátky tlusté 0,06-0,072 palce (1,7-1,85 mm). Rovné čepele produkují hladké hranolky, zatímco drážkované čepele produkují žebrované bramborové lupínky.
Plátky spadají do druhého opláchnutí studenou vodou, která odstraní škrob uvolněný při krájení brambor. Někteří výrobci, kteří prodávají své hranolky jako přírodní, neumývají škrob z brambor.
Zpracování barev
Pokud je třeba brambory chemicky zpracovat, aby se zlepšila jejich barva, je to v této fázi. Plátky brambor jsou ponořeny do roztoku, který je řízen tvrdostí a obsahem minerálů.
Smažení a solení
Plátky procházejí pod vzduchovými tryskami, které odstraňují přebytečnou vodu, když vstoupí do fritovací nádoby. Tato sekce má délku 12,2-23 metrů. Teplota oleje se udržuje na 176,6 - 190,5 ° C. Bramborové lupínky, které mají být ochuceny, procházejí bubnem naplněným požadovaným práškovým kořením.
Chlazení a třídění
Na konci okapu vytáhne síťový pás horké třísky. Jak se třísky pohybují podél dopravního pásu, přebytečný olejový odtok a třísky se začínají ochladit. Poté se přesunou k optickým třídičům, které odstraní všechny spálené kousky a odstraní je vzduchovými proudy.
Obal
Čipy se podávají na balicím stroji. Když se měří instalovaná hmotnost čipů, detektor kovů znovu zkontroluje čipy, zda neobsahují nějaké cizí předměty, například kovové kousky, které by mohly přijít s bramborami nebo byly shromážděny během procesu smažení. Balíčky jsou převzaty z role. Kód centrální procesorové jednotky (CPU) na obalu říká stroji, kolik čipů by v něm mělo být. Když je balení plné, je uzavřeno horkým lisem. Plnění musí být provedeno, aby se zabránilo vniknutí přebytečného vzduchu do obalu. Zapečetěné tašky jsou přepravovány do skladu a baleny ručně do krabic.
Budoucnost
Bramborové lupínky nevykazují žádné známky klesající popularity. Zvýšená poptávka veřejnosti po jídlech s nízkým obsahem tuků však umožnila výrobcům urychlit výrobu čipů se sníženým obsahem kalorií, které získávají nové fanoušky.