Jakmile knedlíky padnou do pánve s vodou, klesají až na dno. Ale postupně stoupají vzhůru, proč se to děje?
Proč se knedlíky objevují - důvody
Plnění knedlíků před vařením je hustá proteinová hmota pevně uzavřená obalem těsta. Tajemstvím chutných a šťavnatých knedlíků je to, že těsto nedovolí, aby z náplně masa vytékala vlastní „šťáva“. Cibulová šťáva, bylinky a masový vývar zůstávají uvnitř a dodávají misce zvláštní chuť a vůni.
Zajímavý fakt: knedlíky v Rusku byly považovány za gurmánské jídlo. Na samém začátku byly slouženy v restauracích na Sibiři a v Uralu pro těžařy zlata, poté se dostali do zařízení hlavního města. V Moskvě byly pánům podávány knedlíky s jeseterem a černým kaviárem.
Vařící voda ohřívá těsto a mleté maso, veškerá vlhkost, která je v misce pod vlivem vysokých teplot, se vaří a v této souvislosti se vytváří parní komora. Vzduch se zase snaží zlomit ze skořápky a zvedat masný produkt.
Silná skořápka těsta neuvolňuje vzduch, který se hromadí uvnitř, což umožňuje knedlíkům zůstat nad vodou. Bubliny jsou lehčí než voda a díky jejich akumulaci uvnitř těsta jim to umožňuje zůstat během celého procesu vaření na povrchu.
Malé bubliny jsou hlavní, ale ne jediný důvod, udržující produkt na hladině vody.Existují 2 další faktory, které umožňují plovoucí knedlíky.
Gravitace táhne knedlíky na dno pánve a Archimedesův zákon je přitahuje k hladině vody. Při vaření se knedlíky rozšiřují, oblast interakce s vodou se zvětšuje. Navíc hustota klesá: vzduch, teplota zvyšuje velikost knedlíku a mění jeho hustotu. Se snížením hustoty a zvýšením objemu knedlíků - se začne používat zákon Archimedes. Pokud jsou knedlíky chlazeny vodou, vrátí se zpět na dno pánve.
Proč se jinak objevují knedlíky?
Další tajemství, proč maso přichází, je škrob. Je to škrob, který knedlíky snižuje, když ještě nebyly zahřáté, ale může také přispět k jejich plovoucímu povrchu.
Škrob se nachází v mouce a při vysokých teplotách se mění na pastu. Pasta má zase nižší hustotu než voda a přispívá ke vzniku ravioli.
Zajímavý fakt: šťastné knedlíky v Uralu! Perm Territory je domovem knedlíků. V Uralu existuje tradice, kdy jsou knedlíky tvarovány tak, aby z nich nebylo maso, bude to považováno za šťastné. Šťastný knedlík může být kompletně vyroben z těsta, může být v něm ukryta mince nebo sladkost. Prázdné - naštěstí s mincí - za peníze a sladké - pro lásku.
Třetí tajemství, že knedlíky plují, je kolagenový protein. Kolagen je hlavním proteinem pojivové tkáně, nachází se v masu, chrupavce, žilách, kůži a kostech.
Po zahřátí se kolagenový protein změní na želatinu. Želatina má hustotu odlišnou od vody a stoupá na vrchol.
Jak škrob, tak kolagen mají vedlejší roli, hlavní zůstává tvořený vzduch, který se vyskytuje při vysokých teplotách. Také se však podílejí na zvyšování masa na hladinu vody.
Tímto způsobem se objeví nejen masné výrobky, ale i další těstové výrobky s náplní. Živým příkladem jsou knedlíky.
Vzestup knedlíků na hladinu vody vysvětluje fyzika, nebo spíše Archimedův zákon. Při vysokých teplotách se šťávy, ve kterých se maso vaří, odpaří, voda se vaří a plní knedlíky malými bublinkami páry. Což zase mění hustotu knedlíků, zvyšuje jeho objem. Jedná se o změnu (snížení) hustoty, která podle zákona Archimedes zvedá produkt na povrch vody. K malým bublinám jsou připojeny další vlastnosti, jako je přeměna kolagenu na želatinu, stejně jako škrob na pastu. Všechny faktory společně přispívají ke vzniku knedlíků na pánvi.