Vaření kuře v troubě někdy vytváří velmi zvláštní efekty. Odkud tekutina pochází? Je to normální jev? Lze se podobnému efektu vyhnout?
Při přípravě jatečně upravených těl kuřecího masa v troubě je jen několik důvodů, které způsobují hojnost vlhkosti. Opravdu stojí za zvážení.
Vlhkost během pečení: normální limity
Vaření na varné desce umožňuje včasnou vypařování přebytečné vlhkosti. Dokonce ani víko není vždy schopné zadržet páru, se kterou voda opouští. Mikrovlnná trouba je uzavřený prostor se žhavým teplem, odkud pár prostě nemá kam jít - ponechává prostor mnohem méně aktivně.
Vzduch je schopen absorbovat určité množství vlhkosti, ale když je nasycený, proces se zastaví. Zůstane nejen pod víkem, ale také v troubě, a proto se kuře nemůže uvolnit, protože se uvolňuje. Výsledek bude proto vlhčí než ten, který by se mohl vařit na hořáku. Proto je maso vloženo do trouby: podařilo se mu napařit se ve vlastních šťávách, stát se měkčím a chutnějším.
Nadměrná vlhkost je však zbytečná a u kuře se stává, že jednoduše vznáší ve vodě. Proč může drůbeží maso produkovat tolik šťávy?
Kuřecí těla a obchod
Pokud začnete vařit zmrazená těla, vytvoří se riziko „zaplavení“ chutného pokrmu. Zmrazené kuře může mít ve složení více vody, když si koupíte tuto skutečnost, nikdo si nevšimne, co bezohlední prodejci používají. Před vařením musí být jatečně upravené tělo rozmrazeno.Po zjištění množství vody během rozmrazování má kupující právo podat stížnost proti dodavateli nebo výrobci. Můžete si také jen pamatovat značku, nekupujte více tohoto produktu.
Někdy se ukázalo, že drůbeží maso, které bylo krmeno nekvalitním suchým krmivem, je příliš vlhké. Kuřata se jí najedla hodně a pila, což způsobovalo, že maso bylo zamrzlé, bez chuti. I když však hovoříme o takovém problému, jako je podvádění zákazníků, hlavním důvodem přítomnosti obrovského množství vody v masu je použití vstřikovačů.
Jak se čerpají kuřecí těla?
Vstřikovače jsou zařízení vytvořená původně pro čerpání solanky a marinády masa, které musí být v budoucnu uzené. V oblasti výroby potravin si však rychle uvědomili, že toto zařízení lze čerpat obyčejnou vodou ke zvýšení hmotnosti masných výrobků, zejména kuřecích těl. Vytlačování umožňuje zvýšit hmotnost stejných nohou o více než třetinu, vizuálně to nebude prakticky patrné. Navíc se dnes aktivně používají zahušťovadla a látky, které zvyšují schopnost masa absorbovat vodu.
Vizuálně čerpané kuře se neliší od normálu, pouze během procesu smažení začne uvolňovat přebytečnou vodu, což bude patrné zejména při vaření v troubě, protože nebude mít kam se vypařovat.
Jak odlišit dobré od „čerpaného“ kuře?
Pokud si při vaření kuře v troubě nechcete kupovat vodu za cenu masa a čelíte „zaplavení“ pánve, měli byste pečlivě zvážit výběr původního produktu.Dodavatelé dobrého kuře neskrývají vzhled zboží a nabízejí jatečně upravená těla v průhledném obalu. Barevný obal naznačuje, že produkt nemusí být v nejvyšší kvalitě. Kromě toho je zmrazená drůbež častěji zpracovávána než nabízena chlazená. Propíchnutí kůže, příliš nafouklý vzhled jatečně upraveného těla naznačuje, že se vyplatí koupit.
Voda při pečení kuře tak může být přidělena z přírodních důvodů, pak to není příliš. Z „přečerpané“ drůbeže se uvolňuje velké množství vlhkosti, což ukazuje na nepoctivost dodavatele produktu.