První bochník pečeného chleba, archeologové objevili během vykopávek starověké osady neolitického období. Lidstvo se vyvíjelo a přišlo s novými recepty na pečení rohlíků a chleba, ale princip jejich přípravy zůstal stále stejný.
Dnes lze pozorovat standardizaci procesu jeho přípravy v pekárnách a v domácích pecích. Ale pro mnohé zůstává proces pečení chleba a pečiva ve velkých podnicích záhadou. A když sedí u stolu s plátkem v ruce, někdy vyvstává otázka, jak tedy pečou chleba?
Z čeho je chléb?
Pekárna nejprve nakupuje všechny ingredience od dodavatelů surovin. Kupují mouku nejvyšší kvality, sůl, cukr, vodu, droždí a koření. Pro různé druhy a odrůdy chleba jsou ingredience vybírány individuálně podle receptu.
Chléb
Před zahájením všech prací kontroluje obsluha zařízení a kontejnery, zda nejsou znečištěny a poškozeny. Složky se zváží, aby se získala hmotnost nezbytná pro výrobu jedné šarže. Poté jsou prosety z cizích látek a zbytků, zkontrolovány a jednotlivě umístěny do zásobníků. Voda je odebírána z vodovodního systému po úplném vyčištění nečistot a nečistot. Je-li voda s přídavkem chlóru, pak se zahřívá a dlouhodobě chrání v nádržích.
Zajímavý faktPrvní bochník byl jako pečený kaše, skládající se z obilovin smíchaných s vodou.
Hnětení
Všechny ingredience jsou střídavě podávány v nerezovém kontejneru se speciálními míchacími lopatkami. Nejprve se do nádoby nalije voda, do které se nalije sůl, cukr a droždí. Obrovské rotující nože jim pomáhají rychle se rozpustit. Poté pomocí dávkovače jemně naplňte mouku a těsto hněte, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Proces hnětení se provádí automaticky pomocí softwarového řízení a operátor pouze řídí konečný výsledek.
Hotové těsto by mělo být ponecháno, aby stálo za dobré stárnutí kvasinek. Kvasinky absorbují kyslík z malých bublin a uvolňují velká množství oxidu uhličitého. Díky němu těsto roste a stává se vzdušným. Jakmile se těsto zvedne, je dopraveno do formovací dílny.
Lití
Do přístroje se vloží vzduch a sypké těsto, které je rozřeže na stejné části připravené k pečení. Prochází spirálovými drážkami, ve kterých získávají kulovitý tvar. Bez dalšího formování se těsto posílá do pece a pečený chléb. Pokud potřebujete udělat bochník, dají mu podlouhlý tvar.
K získání cihel a tvarovaného chleba se těsto umisťuje do speciálně připravených forem. Aby těsto nahromadilo další objem, je nějakou dobu bráněno a posláno do pekáče. Pro získání dalších účinků na kůru se používají různé prášky a látky smíchané v roztoku vody.
Zajímavý fakt: slovo chléb sahá zpět do předslovanské formy chleba, což je půjčka od raného germánského jazyka, a ještě dříve se slovo chléb objevilo ve starověké řečtině.
Pečení trouby
V každé pekárně jsou trouby, které umožňují pečení chleba a rohlíků v pohybu na dopravním pásu nebo v pevné poloze. Pro každou vyrobenou odrůdu existují speciální formy a zařízení, která umožňují pečení chleba co nejefektivněji v co nejkratší době. Celý proces je plně automatizovaný a operátor provádí pouze kontrolu kvality hotového výrobku.
Pečení sochoru chleba bezprostředně po formování se válí na dopravní pás přes vyhřívanou troubu, dokud není zcela upečeno. Tvarovaný chléb je umístěn do speciálních stojanů a vložen do uzavřené pece.
Každý druh chleba se peče ve svém individuálním režimu.poskytované v receptu. Po vaření je chléb vyložen z trouby a vyčkejte, až se zchladne. Je zabalen do speciálních sáčků nebo přilepených fólií a odeslán do obchodů.
Hotový pečený voňavý chléb s křupavým chlebem lze snadno koupit nebo vyrobit samostatně v domácí peci. Jeho jedinečná chuť potěší všechny lidi a pocit plnosti vám umožní užívat si života a dělat dobré skutky.
