Poprvé se v tu chvíli objevila myšlenka klobás, ale řezník se rozhodl klobásu zmenšit, aby její cena byla dostupná pro všechny skupiny obyvatel. Postupem času začali vařit ve všech pavilonech s masem, aby vyhověli potřebám králů, obchodníků a obyčejných lidí. A s příchodem velkého měřítka průmyslu, klobásy začaly být přítomné ve všech obchodech s potravinami. Receptura byla vždy upravována, dokud se neobjevil produkt nejvyšší kvality.
Je těžké přesně říci datum narození první klobásy, protože standardizace velikostí byla vyvinuta kolem XV - XVI století. Je však dobře známo, že dodnes jsou mezi svými milovníky masných výrobků velmi žádané klobásy. Někdy, když je na vidličku navlečena další klobása, vyvstává otázka, jak se klobásy vyrábějí?
Z čeho jsou klobásy vyrobeny?
Prvním krokem při výrobě uzenin bude nákup surovin od dodavatelů. Pro výrobu používat vepřové maso, hovězí maso a kuřepřivezené z farmy. Provádí se kontrola kvality, ověřují se certifikáty a certifikáty SES (hygienicko-epidemiologická služba). Vybrané suroviny jsou zaslány do chladničky nebo do dílny na vykosťování k řezání.
Výroba uzenin
Vykosťovací obchod
Pro výrobu různých druhů uzenin se maso používá v několika státech:
- Horká pára;
- Zamrzlý
Chlazené;
Zklidněný;
Klobásy a párky se vyrábějí z několika druhů živočišného masa:
- Hovězí;
- Kuře;
- Vepřové maso;
K přípravě produktu nejvyšší kvality s použitím horkého čerstvého masa zvířete. Zmrazené suroviny se používají při absenci známek kazení a žluknutí tuku.
Primární zpracování - vykosťování a ořezávání
Výroba kvalitních uzenin vyžaduje použití loupané filé jako suroviny. Za tímto účelem jsou žíly, pojivové tkáně, kosti a tuk odděleny od masných přípravků. Filet nakrájený na kousky o hmotnosti 300 - 600 gramů. Odpad se odesílá na výrobu jiných masných výrobků.
Zpracování čerstvého vepřového, hovězího nebo kuřecího masa nemá velký rozdíl. Následně se filé posílá na výrobu uzenin nebo do chladničky pro zmrazení a dlouhodobé skladování.
Zajímavý fakt: První velké dílny na výrobu uzenin a uzenin v Rusku se objevily v XVII. Století.
Sekání čerstvého masa
Mletí čerstvého masa se provádí za účelem získání kousků mletého masa velkých frakcí. V malých podnicích pro tyto účely používejte elektrické mlýnky na maso s grilem 15 - 25 mm. Velké podniky na zpracování masa používají zařízení s třemi lopatkami, do nichž lze současně naložit až 10 kg suroviny.
Velvyslanec se provádí pomocí kamenné soli, která se po mletí rovnoměrně hněte v mletém masu. Podle receptury, chcete-li získat 50 kg připraveného mletého masa, přidejte:
- Sůl - 150 g.
- Dusičnan 50 g (dusitan 5 g).
- Rozdělené mleté maso se udržuje při teplotě 3 - 4 ° C po dobu 48 až 72 hodin.
Mletí horkého a čerstvého masa
Bezprostředně po vykostění se filé procházejí mlýnkem na maso s grilem od 2 do 3 mm.Ve velkých podnicích se mele na stejném třílistém aparátu, dokud se mleté maso nezíská v malém podílu. Měření a kontrola se provádí podle zvláštních šablon a pravítek. Sůl a dusičnany se přidávají ve stejném množství jako při sekání čerstvého masa. Plněné maso se umístí do plastové nebo kovové nádoby, umístí se do vrstvy do 150 mm a chrání se v chladničce při teplotě 2 - 4 ° C po dobu 16 až 24 hodin.
Sekundární broušení
Výsledná směs byla převedena do řezačky a byla přidána studená voda s jemně drceným ledem. Cukr se přidává do mletého masa pouze při míchání hovězího a vepřového masa. Doba zpracování v řezačce hovězího masa s ledem a vodou je 5-8 minut. Vepřové maso s hovězím masem vyžaduje méně času - 3-5 minut.
Na 100 kg vepřového masa přidat:
- Sůl - 2500 gramů;
- Cukr - 100 gramů;
Podle receptury se přidává mléko, koření, tuk a další složky. Plnění se zpracovává, dokud se neobjeví malé frakce a homogenní hmota.
Zajímavý fakt: První klobásy byly známy ve starověkém Řecku, Číně a Babylonu.
Syrové klobásy - vyrobené z odvážného vepřového masa, které je drceno přes drátěný stojan o průměru 15 - 20 mm. K mletému masu se přidá prosetá mouka, koření a voda.
Lití
Hotová pasta se plní do speciální hydraulické nebo pneumatické stříkačky - dávkovače. Pod tlakem v nádivce je hmota zhutněna a všechny vzduchové bubliny jsou vytlačeny ven. Na stříkačku se nasadí syntetický dlouhý obal a naplní se pastou. Měření délky uzenin se provádí ručně pomocí speciálních zařízení.Moderní zařízení vám umožní změřit délku a kroužit skořepinu bez zásahu obsluhy.
Tepelné zpracování
Hotový produkt se smaží ve zvláštních místnostech při teplotě 45 - 90 ° C po dobu 40 - 120 minut. Zavěšují se na tenké tyčinky v intervalu 3 až 5 cm. Jako palivo se používá pilina a palivové dříví listnatých a jehličnatých stromů. V další fázi se vaří párou nebo ve vodě při teplotě 75 - 85 ° C, 15–35 minut. Poté se ochladí a zabalí pro přepravu do obchodů nebo supermarketů.
V obchodech a supermarketech nabízíme obrovský výběr uzenin a jiných uzenin. Vynikající a vysoce kvalitní produkt najdete v drahé a střední ceně. Čím více se cena klobásy liší od ceny masa na trhu, tím je méně pravděpodobné, že ji najde uvnitř. Proto, abyste mohli jíst správné klobásy, musíte při nákupu výrobku ušetřit méně a často se podívat na jeho složení.