Zakysaná smetana je oblíbený fermentovaný mléčný výrobek s obsahem tuku 15 - 58%, získaný ze smetany a kysaného těsta. Připravuje se metodou fermentace smetany s kyselým mlékem za použití kmenů speciálně pěstovaných bakterií nebo hub.
Používá se jako hlavní nebo doplňková složka pro přípravu různých pokrmů a pochoutek. Poprvé se zakysaná smetana v rozsáhlosti moderního Ruska a zemí SNS stala všeobecně známou v době Kyjevské Rusi, kdy se lidé naučili, jak zpracovávat mléko zvláštním způsobem.
Úplně první recept na výrobu zakysané smetany spočíval ve způsobu odstranění horní usazené vrstvy „smeteného“ kyselého mléka a jeho usazení na chladném místě. Po vynálezu separátoru se způsob vaření stal mnohem rychlejším a snadnějším. Proto lze dnes zakysanou smetanu najít v každém obchodě za dostupnou cenu, což jí umožnilo stát se oblíbeným výrobkem pro mnoho gurmánů. A pokaždé, když ho rozložíme na krajíc chleba nebo přidáme do borše, zázraky, jak si vyrobí zakysanou smetanu?
Z čeho je zakysaná smetana?
K přípravě zakysané smetany potřebujete dobré tučné mléko, které se pomocí odlučovače rozdělí na smetanu a odstředěné mléko. Krém se rozdrtí na homogenní hmotu a naplní se kváskem, aby se z něj stala kyselá smetana nejvyšší kvality. Metoda produkce se neliší od receptur používaných doma.Hlavním rozdílem je velikost výrobního a technického vybavení.
Zajímavosti: Zakysaná smetana se stala známou po celém světě ve století XIX po první vlně emigrace z území moderního Ruska do zemí Evropy a Asie. V té době to bylo ve srovnání s evropským krémem, ale po krátké době si zakysaná smetana získala čestné místo v nabídce všech Evropanů jako úžasná pochoutka.
Vaření zakysanou smetanou
Do mlékárny se přivádí vysoce kvalitní mléko. Kupuje se na zvláštních farmách nebo od venkovského obyvatelstva, majitelů skotu. Všechny nakoupené suroviny jsou pečlivě kontrolovány na přítomnost antibiotik, kyselých mléčných bakterií a dalších cizích složek. Po obdržení pozitivních výsledků je mléko odesláno ke skladování při teplotě 6 ° C až do začátku výrobního procesu. Teplota 6 ° C je považována za optimální pro vývoj kyselých mléčných bakterií, které dávají mléku zvláštní vlastnosti.
Mléko se destiluje do separátoru potrubním systémem. Pod vlivem rotační síly se suroviny dělí na odstředěné mléko a smetanu s vysokým obsahem mléčného tuku. Jsou odděleny, chlazeny a odděleně přiváděny do další fáze výroby. Chlazení na teplotu 10 ° C je nezbytné k zastavení procesu kvašení, aby krém dlouho nepronikal. Odstředěné mléko je zasíláno do obalu a smetana je dalším krokem při přípravě zakysané smetany.
Krém se destiluje do speciální nerezové nádoby se skrytými termočlánky, které postupně ohřívají celou hmotu na teplotu 65 ° C. Pod vlivem tepla se tukové kuličky stávají plastickými a jsou snadno vystaveny mechanickému namáhání. V homogenizátoru se tukové kuličky rozdrtí na menší frakce, čímž se směs stane homogenní. Po dosažení požadované konzistence se krém destiluje do speciálních 6tunkových nádrží, kde se změní na zakysanou smetanu.
Do nádoby se přidává ferment (bakterie) - zmrazené mléčné streptokoky. Po 10 hodinách důkladného pomalého míchání se krém změní na homogenní zakysanou smetanu. Hotový produkt je kontrolován v laboratoři na kvalitu a odeslán do fáze balení. Zakysaná smetana je balena v pytlích nebo plastových nádobách a odesílána do obchodů.
Zajímavosti: Zakysaná smetana je považována za výhradně slovanský produkt. Důkazem toho jsou staré recepty boršče, bramboráčků a knedlíků. V podstatě to mohli připravit pouze bohatí vlastníci půdy, vlastníci půdy a pastevci. S rozvojem technologie a růstu populace se však produkt postupně stal dostupným pro všechny skupiny obyvatel.
Zakysanou smetanu lze snadno připravit jak v továrně, tak doma. K tomu stačí oddělit krém od mléka a přidat trochu kvasnice. Čerstvá zakysaná smetana potěší dospělé, děti a dokonce i ty nejnáročnější gurmány.